L'uovo \u00e8 un alimento naturale di base utilizzato come materia prima in molti piatti e dessert e ha un elevato valore nutrizionale. Tuttavia, il suo utilizzo come tale nell'industria alimentare o nel settore della ristorazione pubblica aumenta i tempi di produzione e ne diminuisce la redditivit\u00e0, poich\u00e9 richiede speciali strutture di stoccaggio e lavaggio refrigerate.<\/p>\n
Un'alternativa molto semplice e pratica \u00e8 quella di utilizzare uova pastorizzate.<\/p>\n
I benefici delle uova pastorizzate:<\/strong> Istruzioni per la conservazione<\/strong> Come utilizzare le uova pastorizzate:<\/strong> Per utilizzarlo, versare il liquido in una ciotola, pesarlo e mantenere le proporzioni sopra elencate per controllare la quantit\u00e0 corretta di uova utilizzate nella ricetta. Successivamente, utilizzate il liquido come se aveste rotto le uova nel guscio, senza alcuna differenza. Sbattete le uova, l'albume o il tuorlo pastorizzato, a seconda della vostra ricetta. Tenete presente che il tempo di sbattimento e i risultati ottenuti dipendono anche dalla temperatura dell'uovo pastorizzato e dalla tecnologia di sbattimento utilizzata. L'uovo intero pastorizzato viene sbattuto a una temperatura di 20 gradi Celsius e l'albume pastorizzato a 40 gradi Celsius. \u00c8 inoltre opportuno tenere conto dell'umidit\u00e0 della sala di produzione e modificare di conseguenza le proporzioni degli ingredienti.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Oul este un aliment natural de baza folosit ca materie prima in multe preparate culinare si deserturi si are o valoare nutitiva ridicata. Insa, folosirea lui ca atare in industria alimentara sau in alimentatia publica mareste timpul de productie si scade rentabilitatea acesteia, intrucat necesita spatii speciale frigorifice de depozitare si spatii speciale pentru spalare. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":963,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-utile"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/supereggs.ro\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n- lo spazio di stoccaggio delle uova pastorizzate \u00e8 inferiore a quello delle uova in guscio
\n- le uova pastorizzate vengono utilizzate in modo pi\u00f9 efficiente e semplice nella preparazione degli alimenti
\n- la quantit\u00e0 di uova utilizzate in una ricetta \u00e8 precisa, poich\u00e9 i cuochi non devono pi\u00f9 tenere conto delle dimensioni delle uova
\n- non si perde pi\u00f9 tempo a rimuovere i gusci d'uovo e si elimina il rischio di rottura delle uova
\n- la pastorizzazione elimina il rischio che le uova siano infettate da Salmonella o altri batteri<\/p>\n
\nLe uova pastorizzate vengono conservate in locali con una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi Celsius. La durata di conservazione delle uova pastorizzate \u00e8 di 12 giorni dalla data di produzione. Dopo aver tolto i sigilli alla confezione, la durata di conservazione scende a 48 ore dall'apertura, a condizione che anche la confezione non aperta sia conservata a una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi Celsius.<\/p>\n
\nLe differenze tra uova pastorizzate e uova in guscio sono le seguenti:
\n1 kg di uova intere pastorizzate equivale a 20 uova da 50 g ciascuna.
\n1 kg di albume d'uovo pastorizzato equivale al bianco di 32 uova
\n1 kg di tuorlo d'uovo pastorizzato equivale al tuorlo di 58 uova<\/p>\n