Le uova sono un alimento particolarmente prezioso per l'alimentazione umana grazie alla loro ricchezza di nutrienti essenziali. Nell'industria alimentare, tuttavia, l'uso di uova fresche comporta sia costi più elevati, sia ...
Nell'industria alimentare, tuttavia, l'uso di uova fresche implica sia costi più elevati, in quanto sarebbero necessarie grandi celle frigorifere e impianti speciali per il lavaggio delle uova, sia una minore produttività, in quanto l'uso di uova fresche aumenterebbe i tempi di produzione.
Un'alternativa efficace, sana e meno costosa è quella di utilizzare sia l'uovo intero che il tuorlo d'uovo in polvere. L'uovo intero in polvere si ottiene disidratando il liquido d'uovo omogeneizzato e pastorizzato ottenuto dalle uova fresche. Si tratta di una polvere fine e uniforme, di colore giallo paglierino, con uno specifico odore di uovo.
I vantaggi dell'uso della polvere d'uovo sono:
- 1 kg di uova intere in polvere equivale a 90 uova fresche
- 1 kg di tuorlo d'uovo in polvere equivale a 125 tuorli d'uovo
- la polvere d'uovo non richiede strutture di conservazione refrigerate
- l'utilizzo di uova in polvere elimina il processo di lavaggio delle uova
- l'uso della polvere d'uovo riduce i costi delle materie prime e aumenta la redditività della produzione riducendo i tempi di produzione
- termini di validità 2 ANNI
Aree di utilizzo dell'uovo intero in polvere:
* uova integrali in polvere:
- pasticcerie (pasticceri)
- brutalii
- fabbriche di pasta
- fabbriche dove si preparano le maionesi
- stabilimenti che preparano bevande contenenti uova
– restaurante mari care au un menu omlete
Domenii de utilzare ale prafului de galbenus:
- pasticcerie (pasticceri)
- brutalii
- fabbriche di pasta
- fabbriche dove si preparano le maionesi
- stabilimenti che preparano bevande contenenti uova
- fabbriche di gelato
- ristoranti che hanno nel menù alcune specialità (insalate) preparate solo con tuorlo d'uovo
Istruzioni per la conservazione
L'uovo intero in polvere deve essere conservato in ambienti puliti, freschi (temperatura massima 20 gradi Celsius), non esposti al sole, disinfettati, privi di microbi, odori estranei, insetti e roditori. La durata di conservazione della polvere d'uovo è di 2 anni dalla data di produzione.
Come utilizzare la polvere d'uovo:
L'uovo intero in polvere viene utilizzato mediante risolubilizzazione in acqua calda: 2 parti di acqua per 1 parte di polvere.
Per i cuochi vale la pena ricordare che 11,3 gr. di polvere rappresentano un uovo da 50 gr.
