L'uovo appartiene alla categoria dei “superalimenti” perché è un alimento completo che contiene molti nutrienti a partire da proteine, grassi, minerali, vitamine ed enzimi.
Le proteine dell'uovo sono particolarmente importanti perché il loro valore nutrizionale è molto elevato, grazie al fatto che le uova hanno il contenuto di aminoacidi più equilibrato. In quanto elementi costitutivi delle proteine, gli aminoacidi hanno diverse funzioni fondamentali:
- è una parte importante dei tessuti, delle cellule e dei muscoli dell'organismo;
- supportano lo sviluppo e la guarigione dei tessuti e delle cellule;
- migliorare la circolazione sanguigna;
- producono enzimi per una digestione ottimale;
- sintetizza ormoni essenziali per la riproduzione;
- contribuire all'approvvigionamento energetico.
La composizione chimica dell'uovo intero è la seguente:
- Acqua 72%
- Proteine 11.6 %
- Lipidi 14 %
- Carboidrati 0,5 %
- Sostanze minerali 0,9 %
- Miscellanea 1 %
La composizione del tuorlo è la seguente:
- Acqua 52,9 %
- Proteine 16,7 %
- Lipidi 26,7 %
- Carboidrati 2,6 %
- Vitamine (biotina, acido pantenico, colina, complesso B - in particolare B2, vitamine A, D, E) 0,5%
- Minerali (fosforo, calcio, magnesio, potassio, ferro, zinco, sodio, selenio, cloro, zolfo, iodio) 0,5%
- Pigmenti (zeaxantina, luteina, tracce di beta-carotene): 0,1%.
La composizione degli albumi è la seguente:
- Acqua 88 %
Proteine 10 %
– Carboidrati 0,5 %
- Minerali 0,5 % (sodio, calcio, ferro, potassio, magnesio, zinco)
- Vitamine (vitamina B6, vitamina B5, vitamina B3, vitamina B2)
