L’uovo fa parte dalla categoria denominata “super- alimenti”, poiché è un alimento completo, che contiene molti nutrienti a partire a proteine, grassi, sostanze minerali, vitamine e fino ad enzimi.
Le proteine dall’uovo hanno un’importanza particolare poiché il loro valore nutritivo è grandissimo per il fatto che nelle uova esiste il più equilibrato contenuto in aminoacidi. Come elementi di formazione delle proteine, gli aminoacidi hanno quale funzione fondamentale:
– rappresentano una grande parte dai tessuti, cellule e muscoli dell’organismo;
– sostengono lo sviluppo e la guarigione dei tessuti e delle cellule;
– migliorano la circolazione sanguina;
– producono degli enzimi per una ottima digestione;
– sintetizzano degli ormoni essenziali in riproduzione;
– contribuiscono al fornimento dell’energia;
La composizione chimica dell’uovo integrale è la seguente:
- Acqua 72%
- Proteine 11.6 %
- Lipidi 14 %
- Glucidi 0.5 %
- Sostanze minerali 0.9 %
- Diversi 1 %
La composizione del tuorlo è la seguente:
- Acqua 52.9 %
- Proteine 16.7 %
- Lipidi 26.7 %
- Glucidi 2.6 %
- Vitamine (biotina, acido pantotenico, colina, complesso B – specialmente B2, vitamine A, D, E) 0.5%
- Minerali (fosforo, calcio, magnesio, potassio, ferro, zinco, sodio, selenio, cloro, solfo, iodo) 0,5%
- Pigmenti (zeaxantina, luteina, tracce di beta carotene) – 0,1%
La composizione dell’albume è la seguente:
– Acqua 88 %
– Proteine 10 %
– Glucidi 0,5 %
– Minerali 0,5 % (sodio, calcio, ferro, potassio, magnesio, zinco)
– Vitamine (vitamina B6, vitamina B5, vitamina B3, vitamina B2)
